ミリアムのキッチン
毎日の料理とレシピ、イギリスでの日常生活を、のんびりと気ままに紹介しています。 ＊リンクフリーです。＊レシピ、画像の無断転載はいかなる場合もお断りいたします＊
2006.01.30 (Mon)
ターキーハム作りに挑戦！
ローストターキーが・・・
ターキーハムになってしまいました。
時々行くお肉屋さんで、ターキーの胸肉の塊を見かけたら、急にローストターキーが食べてくなって、衝動買いしたのですが、家に帰るとまた気が変わり、以前からあちこちで目にする鶏ハムならぬ、ターキーハムを作ることにしました。
鶏ハムで色々検索してみると、どうやら簡単そう
問題は塩の量と茹で時間をどう調節するかだけ。まあ、塩は少ない分には何とかなるし、茹で時間も感で調節することにしました。かなりアバウト(^^;
さて、実験開始！
１．
700gの胸肉に塩、胡椒、ニンニク、レモン汁、ハーブ(エルブ)･ド･プロバンス(Herbs De Provence)を満遍なくすり込む。２．
それを、ベイリーブ、レモンの輪切り、玉ねぎの薄切りと一緒にビニール袋に入れて、冷蔵庫で3日間熟成させる。鶏なら2日でいいようですが、ターキーは大きいので1日長く置くことにしたけれど、大丈夫かな〜。悪くなったりしないわよね
鶏ハムのレシピを見ると、塩、はちみつ、胡椒だけなのに、どうしても色々入れたくなってしまう私。ハーブ･ド･プロバンスを使ったのは、たまたま目に入ったから。なんかこれ、鶏のケバブを作る時みたい待っている間の3日間は気になって、気になって、気になって、用も無いのに年中冷蔵庫を開けては、袋をつついたり、位置を変えたり、ひっくり返してみたりで、そわそわしていました
時間は変えられないのに。
ところで、ターキーは、クリスマスの時に食べる肉という印象があるかも知れませんが、イギリスでは、1年中どこのスーパーでも売られています。時々セールがあると、モモ1本80ペンス(約160円)で売っていたりするんですよ。
モモ1本といっても、あの大きな鳥のモモだから、最低でも800gくらいあるので、お買い得ですよね。
３．
3日後、冷蔵庫から取り出して流水で肉の表面を洗い流し、30分間塩抜きする。ようやく待ちに待って3日後。レモンのせいで、全体が少し白っぽくなっていて、だんだん心配に・・・
｢あれ〜、酸っぱかったらどうしよう
｣４．
大きめの鍋にニンニク、生姜、リーク、粒黒胡椒を入れた湯を沸かし、中火でターキーに火が通るまで茹で、茹で湯の中でそのまま冷ます。もうすぐ、もうすぐ
５．
ターキーの皮目を強火のグリルで焼き、冷凍庫で冷す。できた〜
今回は｢焼ハムを作りたかったので皮目を焼いてみました。
さあ、試食。端を5mmくらいの厚さ切り取って食べてみると、
｢おいし〜 
｣肉がしっとり柔らかく、ハーブ、ニンニク、レモンの香りと味がうっすら感じられて、思った以上に良い味。
次に真ん中を半分に切ってみると、中心まで火が通っているけれどしっとり。端の方も、心配していたパサパサな感じにはなっていません。
上手くいったかなぁ(*´∇｀*)
なにやら勘が働いたのか、
<ワインを下げてやってきた友達２人と一緒に、３人であっという間に食べてしまいました
足掛け５日かけて作ったのに(待ってただけだけど)、40分で無くなった・・・(^^;
初めてのターキーハム作りはおおむね成功でした。
よかった。また作ろう
参考にしたサイト：鶏ハムの作り方
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2006.01.30 (Mon)
ルマーケと赤レンズ豆のスープパスタ風
レンズ豆であっさりパスタソース
レンズ豆は、イギリスでは安くて手軽に料理できるので、豆類はめったに料理しない私も、時々使います。
このレシピでは赤レンズ豆を半分に割った、Split Red Lentilという名で売られているものを使いました。
Split Red Lentil
割った赤レンズ豆は、20分も煮れば、形が崩れてほぼソース状になるので、手軽なパスタソースに向いているんですね。
このレシピは、イタリアにお住まいのnaocciさんの｢パスタ・エ・チェチ｣(ひよこ豆のパスタ)をヒントに作りました。naocciさんの｢パスタ･エ･チェチ｣は一押しです
私はこの赤レンズ豆のレシピはスープたっぷりにして作った方が好きなので、仕上がりが、スープパスタのようですが、悪くないんですよ
あ、もちろん好みですが・・・熱々をそのままで、またたっぷりパルメザンチーズをかけて、いつも食べ過ぎてしまいます。
★ルマーケ(Lumache)はカタツムリの形のショートパスタです。
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