ミリアムのキッチン
毎日の料理とレシピ、イギリスでの日常生活を、のんびりと気ままに紹介しています。 ＊リンクフリーです。＊レシピ、画像の無断転載はいかなる場合もお断りいたします＊
2006.02.08 (Wed)
ポークソテー オレンジソース
フルーツはポークのお友達
果物は肉料理に時々使いますが、
豚肉は特に果物と相性が良いと常々感じています。どう思われますか？検索してみたら、豚肉と果物が使われているレシピは多く、
使われている果物も、りんご、パイナップル、プルーン、オレンジ、グレープフルーツ、ザクロ、ブドウ、キウイなど色々ありました
やっぱり甘酸っぱい果物と合うんですね
イギリスでは、ローストポークといったらアップルソース。ポークとパイナップルは
ハワイアン
こんな風に定番化している組み合わせもありますね
パイナップルのパパインという酵素が肉を柔らかくするそうですが、それなら牛肉でも鶏肉でも良さそうですが、やっぱり豚肉。
牛肉は、赤ワインやグレービーとの組み合わせは思い浮かんでも、りんごやパイナップルとではあまりぴんとこないし、
鶏肉料理には比較的果物が使われるけれど、やはり豚肉に比べると一緒にされる機会は少ないように思います。そういえば、美味しい豚肉って甘みがありますよね・・・って関係ないですね(^^ゞ
そこで、
日本料理では、果物はどんな風に使われているか考えたのですが、無知な私、｢柿なます｣のような冷たい和え物程度しか思い浮かびません。煮込み料理などに使われるのでしょうか
和食は酒、みりん、砂糖で料理に甘みをつけるので、果物は、｢ゆず｣、｢かぼす｣、｢すだち｣などのかんきつ類の酸味と香りを、出来上がった料理に使う以外は、必要ないのかなっ？と勝手に解釈(＾＾；
どなたか教えていただけませんか
今回のレシピ、｢ポークソテー オレンジソース｣ですが、ニンニク風味をつけた豚ロース肉をソテーして、ワイン、オレンジの絞り汁、マーマレード、醤油を加えて味付けしました。オレンジの香りが爽やかで、甘酸っぱいソースに、マーマレードのかすかな苦味がよいアクセントになります。隠し味のお醤油で、ほんのり和風の味わいがあります。ポチポチッと応援よろしくお願いしま〜す(*´∇｀*)
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